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春に味わう「苦味」はデトックスになる。
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2018年の今日、筍のことをblogに書いていました。
筍の水煮に、白っぽい粉のような物質が付いていることがありますが、あれがジャリジャリ感をもたらす「チロシン」というタンパク質を構成するアミノ酸です。
筍の独特の苦味ようなものはこの「チロシン」があるからです。
筍（タケノコ）其の一
収穫するタイミングが早いほど苦みやアクが少なく美味しい。
生長するにしたがい、含まれている甘み成分が消費され、繊維質が増え、堅く締まり、苦みが強くなって食べることが出来なくなる。
筍（タケノコ）其の二
アミノ酸の一種チロシンを非常に多く（100g中690mg：日本食品成分表）含む。
これが酵素によって変化し、ホモゲンチジン酸になるため、加熱して酵素を失活させるアク止めが必要となる。
なんと、青酸配糖体も含まれているが、薄く切って10分以上煮込むと安全になる。
筍（タケノコ）の其の三・栄養成分
タンパク質が豊富
カリウム
食物繊維
ビタミンB1
ビタミンB2
ビタミンC
ビタミンE、などを含む。
筍（タケノコ）のアク
コメのとぎ汁や重曹（アルカリ性の水）で除きます。
筍（タケノコ）の水煮には、節の中にしばしば白く析出したチロシンが見られ、繊維を多く含んでいる。何とも言えない歯応えは、チロシンが含まれているため。
このチロシン、ギリシャ語でチーズを表す "tyri" からチロシンと命名され、パルミジャーノ・レッジャーノ（パルメザンチーズ）という長期熟成のチーズではチロシンの析出が観察でき、食べたときにはジャリッとした食感は、筍に似ている。
ITEC解剖生理学を勉強している際、チロシンのことも学びましたが、まさか筍の歯応えに関係しているなんて青天の霹靂でした。
チロシン
神経伝達物質の前駆物質で、血漿中のノルアドレナリンやドーパミンのレベルを増加させます。
筍、竹の子（タケノコ）英名:bamboo shoot
イネ科 タケ亜科 タケの若芽を指していて、イネ科
筍にまつわる諺で「雨後のたけのこ」
雨が降った後はタケノコが生えやすいことから、何かをきっかけとしてある物事が続々と発生すること、だそうです。
筍（タケノコ）の旬は春です。春は芽が出る季節、苦味のあるものを食べて、冬の間に体内にたまった老廃物を出す為に必要な食材になります。
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